平凉职业技术学院努力把学校建设成为“教师成长的摇篮，医护人员培育的基地，技能型人才锻炼的熔炉”;形成“高等教育与中等教育并存，学历教育与非学历教育并举，理工类与师范卫生类并重”的办学格局;力争达到全日制普通大专在校生万人的办学规模，把学院打造成理念先进、质量优良、特色鲜明的现代高等职业院校。
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2024年5月13日，省教育厅正式批复平凉市人民政府，同意筹建平凉职业技术学院。批复要求，平凉市要按照高等职业技术学院标准，在1年内完成筹建工作和院校设置。平凉职业技术学院将立足平凉，辐射周边及省内其他市州，以培养区域经济发展需要的高素质技能型人才和农村小学教育、学前教育师资为主，计划设置管理工程、机电工程、能源化工、建筑工程、学前教育、体育艺术、农林、健康养生、护理等9个系。
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学院高度重视学生实习就业工作，按照“先就业，后择业，再创业，成事业”的原则。在长三角、珠三角等经济发达地区建立实习就业基地，确保毕业生能够高质量稳定实习就业。对实习就业学生提供长期跟踪服务，通过微信群、QQ群和定期回访等方式，及时了解就业动态，掌握信息，为学生解决遇到的问题和困难。
